TORTA ZUCCA E COCCO (HALLOWEEN EDITION)

Ingredienti:

Per il ciccio:

-120 ml di albume

-20 gr di farina di avena alla vaniglia

-10 gr di farina di cocco

-20 gr di farina di avena integrale

-150 gr di zucca

-idrolitina + limone

Per il ripieno e la decorazione:

-60 gr di yogurt di soia

-carbone vegetale q.b.

-cocco rape

Procedimento:

Cuocete la zucca in microonde e riducetela in purea. Aggiungete le farine e successivamente l’albume e della'acqua se fosse necessario. Amalgamate bene il tutto senza creare grumi. Fate lievitare il composto con idrolitina e limone. Mettete a cuocere in un padellino da 12 cm precedentemente unto con olio di cocco. Procedete con la cottura per 20 minuti da un lato e 3 dall’alto.

Nel frattempo mescolate lo yogurt di soia con il carbone vegetale (lo trovate online). Quando il pancake si è raffreddato, scavate l'interno e riempitelo con lo yogurt. Riponetelo in frigo per tutta la notte, alla mattina aggiungete il cocco rapé e gustatelo!