Ingredienti:
Per il ciccio:
-120 ml di albume
-20 gr di farina di avena alla vaniglia
-10 gr di farina di cocco
-20 gr di farina di avena integrale
-150 gr di zucca
-idrolitina + limone
Per il ripieno e la decorazione:
-60 gr di yogurt di soia
-carbone vegetale q.b.
-cocco rape
Procedimento:
Cuocete la zucca in microonde e riducetela in purea. Aggiungete le farine e successivamente l’albume e della'acqua se fosse necessario. Amalgamate bene il tutto senza creare grumi. Fate lievitare il composto con idrolitina e limone. Mettete a cuocere in un padellino da 12 cm precedentemente unto con olio di cocco. Procedete con la cottura per 20 minuti da un lato e 3 dall’alto.
Nel frattempo mescolate lo yogurt di soia con il carbone vegetale (lo trovate online). Quando il pancake si è raffreddato, scavate l'interno e riempitelo con lo yogurt. Riponetelo in frigo per tutta la notte, alla mattina aggiungete il cocco rapé e gustatelo!
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