PIZZA SENZA SENSI DI COLPA IN 6 ORE

INGREDIENTI:

Per la base:

-25 gr di farina manitoba integrale

-25 gr di farina di farro integrale

-50 gr di farina integrale

-6 gr di lievito fresco

-un cucchiaio di olio

-un cucchiaino di miele

-70 ml di acqua tiepida

-un pizzico di sale

Per il condimento:

-salsa di pomodoro q.b.

-100g di radicchio di treviso

-50g di funghi

-50g di parmigiano reggiano

PROCEDIMENTO:

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungete il cucchiaino di miele. Unite le farine setacciate e l’olio e impastate fino ad ottenere un composto elastico.

Riponetelo in una ciotola oliata, coperta con pellicola trasparente, in un luogo caldo e asciutto. Dopo 15 minuti, riprendete il panetto ed effettuate le pieghe a portafoglio (potete cercare il tutorial online) e riponetelo nella ciotola coperto dalla pellicola. Effettate questo procedimento per altre 3 volte, in modo da inglobare più aria possibile.

Quando avrete ultimato l’ultima piega, lasciatelo lievitare per 5 ore (il panetto deve triplicare).

Poco prima della fine delle 5 ore, iniziate a preparare il condimento: lavate e cuocete i funghi in una padella con un po’ di prezzemolo e sale; lavate, tagliate e grigliate il radicchio e grattugiate il parmigiano.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200° statico.

Riprendete ora il panetto della pizza e, su un piano da lavoro infarinato, iniziate a stendere la vostra pizza spingendo dal centro verso i bordi. In questo passaggio fate attenzione a non sgonfiarlo.

Quando avete raggiunto la forma e la grandezza desiderata, scaldate bene una padella antiaderente (noi abbiamo usato una padella da 24cm ma se ne avete una più grande va benissimo!).

Adagiateci sopra la pizza, cospargetela con la salsa di pomodoro, metteteci il coperchio e fatela cuocere per 2 minuti.

Passati i due minuti, con attenzione, trasferitela su una teglia ricoperta di carta da forno. Metteteci parte del parmigiano grattugiato ed infornatela 5 minuti nel ripiano medio del forno.

Estraetela, aggiungete le verdure e fatela cuocere per altri 3/4 minuti nel ripiano più alto.

Sfornatela ed aggiungete il parmigiano rimasto.