PASTA AL FORNO POMODORO E MELANZANE

Ingredienti:

-60g di pasta integrale (io ho usato quella di grano saraceno)

-200 ml di passata di pomodoro

-200g di melanzane

-15g di parmigiano reggiano

-pepe, origano, basilico, peperoncino qb

Preparazione:

Iniziate tagliando a cubetti le melanzane e cospargetele con un po’ di sale e lasciatele riposare per 30 minuti in modo che l’acqua fuoriesca.

Nel frattempo cuocete la pasta al dente (2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione) e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.

Successivamente, asciugate le melanzane con della carta assorbente e mettetele in una padella ben calda con le spezie, un po’ di cipolla e un goccio di acqua di cottura, dopo 2/3 minuti aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti mescolando. Aggiungete la pasta scolata.

Mettete il tutto in una teglia adatta alla cottura in forno e cospargete il tutto con del parmigiano grattugiato e aggiungete qualche pomodorino. Infornate a 200gradi ventilato per 30 minuti ultimando gli ultimi 5 minuti di cottura in funzione grill.