Ingredienti:
-60g di pasta integrale (io ho usato quella di grano saraceno)
-200 ml di passata di pomodoro
-200g di melanzane
-15g di parmigiano reggiano
-pepe, origano, basilico, peperoncino qb
Preparazione:
Iniziate tagliando a cubetti le melanzane e cospargetele con un po’ di sale e lasciatele riposare per 30 minuti in modo che l’acqua fuoriesca.
Nel frattempo cuocete la pasta al dente (2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione) e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.
Successivamente, asciugate le melanzane con della carta assorbente e mettetele in una padella ben calda con le spezie, un po’ di cipolla e un goccio di acqua di cottura, dopo 2/3 minuti aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti mescolando. Aggiungete la pasta scolata.
Mettete il tutto in una teglia adatta alla cottura in forno e cospargete il tutto con del parmigiano grattugiato e aggiungete qualche pomodorino. Infornate a 200gradi ventilato per 30 minuti ultimando gli ultimi 5 minuti di cottura in funzione grill.
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