PAN GOCCIOLI INTEGRALI

INGREDEINTI:

Biga 1° impasto: -15g di farina manitoba -3g di lievito secco o 6g di lievito fresco -15ml acqua tiepida

2° impasto: -15g farina manitoba -50g farina integrale -25g di farina tritoderum (acquistabile online o sostituibile con 25g di farina di farro integrale)

-25ml acqua

-25 ml di latte di soia

-15g di eritritolo (sostituibile con lo zucchero di canna)

-5g di miele di acacia -15 ml olio di cocco sciolto -Aroma vaniglia o a scelta

-gocce cioccolato q.b.

Per spennellare: -40ml di latte mescolato con 5g di miele e un tuorlo

PROCEDIMENTO:

In una ciotola sciogliete il lievito in 15 ml di acqua tiepida. Versate poi 15 g di farina manitoba e amalgamate. Il composto risulterà appiccicoso. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un posto caldo per un’ora.

Trascorsa un’ora il composto sarà raddoppiato. Versatelo in una ciotola abbastanza grande da contenere il resto degli ingredienti. Aggiungete la farina manitoba, la farina integrale, la farina tritoderum, l'eritritolo, il miele, una fialetta di aroma alla vaniglia, l’olio, l’acqua, il latte e le gocce di cioccolato. Impastate. L'impasto deve essere elastico e non appiccicoso.

Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a raddoppio del volume (circa 3 ore).

Successivamente riprendete l'impasto e formate le palline per i vostri pan goccioli (circa 50g l'uno).

Poggiateli su una teglia ricoperta di carta forno e lasciateli lievitare per un'ora in forno spento con luce accesa.

Una volta lievitati, spennellate la superficie con il latte, il miele e il tuorlo mescolati.

Cuocete in forno statico a 180° per circa 12 minuti, aggiungendo a metà cottura un foglio di carta in alluminio sopra per evitare che si brucino.

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