Ingredienti:
Per il panettone:
-90g albume
-40g farina al panettone (BPR)
-30g purea di pera
-20g di pera a cubetti
-gocce di cioccolato fondente q.b.
-3 gr lievito
Per la copertura:
-10g di cacao amaro
-granella di nocciole q.b.
Procedimento:
Iniziate scaldando due dita di acqua in una casseruola. Mescolate assieme l'albume, la farina, il lievito e la purea di pera. Mettete il composto in un dirottino adatto alla cottura in forno, aggiungeteci sopra la pera a cubetti e le goccie di cioccolato fondente. Fatelo cuocere per 25 minuti a bagno maria (Immergete il pirottino nell'acqua, mettete il coperchio e abbassate la fiamma al minimo).
Una volta freddo, estraetelo dallo stampo e decoratelo con la cremina di cacao amaro e la granella di nocciole
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