MINI PANETTONE LIMONE E COCCO

INGREDIENTI:

Per il panettone:

-30 gr di farina di avena al panettone

-10 gr di farina di cocco

-100 ml di albume

-30 gr di yogurt fage al limone

-scorza di mezzo limone non trattato

-2 gr di lievito per dolci

Per la crema al limone e la copertura:

-20 ml di albume

-30 gr di yogurt fage al limone

-scorza di un limone non trattato

-colorante vegetale giallo

-30 gr di yogurt fage al limone

-mezzo cucchiaio di agar agar

-farina di cocco q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettete a scaldare due dita di acqua in una casseruola.

Unite ora gli ingredienti per il panettoncino. Unite prima le farine al lievito e poi aggiungete l'albume, lo yogurt e la scorza grattugiata di limone. Mettete tutto in un dirottino e cuocetelo a bagnomaria per 30 minuti (fuoco basso con coperchio).

Quando sarà pronto, fatelo raffreddare e nel frattempo preparate la crema. Unite l'albume e l'acqua e mettete sul fuoco alto continuando a mescolare. Quando inizierà ad addensarsi unite il colorante e lo yogurt poco alla volta, e, per ultimo l'agar agar continuando a mescolare. Continuate a cuocerla per altri 3/4 minuti a fuoco medio.

Quando la crema sarà pronta, praticate un piccolo foro nel panettone e scavateci un buco in cui inserirete la crema.

Terminate con una spolverata di farina di cocco e della scorza di limone.