BIGNE RIPIENI DI CREMA ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:

Per i bigne:

-40 gr di farina di avena integrale

-10 gr di farina di cocco

-50 ml di acqua

-10 gr di olio di cocco

-80 ml di albume

Per il ripieno e copertura:

-90 gr di yogurt greco

-150 gr di zucca senza buccia

-cacao amaro + acqua

PROCEDIMENTO: Mettete l’acqua e l’olio di cocco in un pentolino e ho portate a bollore. Aggiungete la farina e mescolato energeticamente con una frusta. La pasta choux sara pronta quando intorno alla frusta si formera una palla d’impasto completamente staccata dal pentolino.

Lasciate raffreddare per qualche minuto e aggiungete l’albume. Mescolate fino al completo assorbimento.

Mano ben ferma, sac a poche e via con i bigne direttamente sulla placca da forno (con uno stampo foderato o su semplice carta forno).

Preriscaldate il forno a 190°C statico, infornate e mettete una presina tra lo sportello e la bocca del forno, questo perche l’eccessivo vapore del forno potrebbe far appiattire i bigne. Cuocete per 15 minuti circa.

Nel frattempo, preparate il ripieno, cuocete la zucca al microonde e riducetela in purea. Unitela allo yogurt ed a della cannella ed amalgamate bene.

Quando i bigne si saranno raffreddati, farciteli con la crema, impiattateli e versateci sopra la cremina al cacao